¿Qué papel juega el marketing mix para restaurantes?
Si tienes un restaurante o una cadena de restaurantes, ya sabes que cocinar bien es la primera piedra del éxito. Y también que esa piedra nunca es suficiente para alcanzarlo… Puedes tener la mejor carta de la ciudad pero, si nadie se entera de que esa carta existe o no has elegido bien dónde y cómo disfrutarla, es posible que todo tu talento se quede en la cocina.
Por eso es tan importante el marketing mix en restauración: esa “mezcla” de decisiones estratégicas que ayudan a que tu propuesta brille, se diferencie y, sobre todo, conecte con el público que quieres conquistar.
Al igual que las buenas decisiones ayudarán a que tus clientes vuelvan, como vimos en el artículo de NCA Smart “10 tips para la fidelización de clientes en restaurantes”, el marketing mix será tu mejor aliado para darte a conocer, atraer comensales y transformar tu local en una marca siempre “en su punto”. Aquí te explicamos cómo.
Cómo ayuda trabajar un buen marketing mix para restaurantes.
Aplicar un enfoque bien definido del marketing mix ayuda a los restaurantes a diferenciarse, entender y atender mejor las necesidades de sus clientes. Y, como consecuencia, a mantener sus locales llenos cada día mantiendo también la salud financiera del negocio. Esto se hace especialmente patente en una serie de ventajas:
- Tienes una definición clara de la propuesta de valor: Un marketing mix efectivo ayuda a los restaurantes a identificar qué los distingue en un mercado saturado y a encontrar un “hueco” que los haga únicos.
- Multiplicas las oportunidades: Utilizar el marketing mix permite a los restaurantes mantenerse presentes en el mercado, y crear ofertas y promociones que atraen a un público más amplio.
- Eres más flexible ante los cambios del mercado: Los restaurantes que analizan y ajustan constantemente su marketing mix son capaces de adaptarse a las nuevas tendencias y preferencias de los consumidores.
- Aumentas la lealtad del cliente: La adecuada gestión de todas las herramientas del marketing mix genera una experiencia satisfactoria que invita a los clientes a regresar y a recomendar.
De esta forma, a través de un marketing mix bien estructurado y ejecutado, los restaurantes y cadenas no solo consiguen sobrevivir, sino también crecer y prosperar en un ambiente en constante evolución.
Cómo ayuda trabajar un buen marketing mix para restaurantes.
Las cuatro Ps del marketing mix para restaurantes.
En general podemos divividr el marketing mix para restaurantes en cuatro Ps: Producto, Precio, “Plaza” o ubicación, y Promoción o comunicación.
La forma en la que cada restaurante gestiona estos cuatro componentes tiene un impacto directo en su capacidad de atraer público y, también, en la experiencia vivida por el cliente. Cada aspecto, desde el ambiente hasta el tono de la publicidad, suma o resta en la percepción que se tiene del establecimiento:
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El producto presentado no solo debe ser sabroso, sino que debe estar diseñado para emocionar y generar un recuerdo positivo. En algunos casos, como los restaurantes Asador de Aranda, el respeto a las materias primas y las formas de cocinado “de siempre” se convierten en una referencia inimitable. En el extremo opuesto, propuestas como las de los restaurantes de Daviz Muñoz rompen completamente los moldes para que el producto que se sirve a la mesa sea una experiencia de descubrimiento y rebeldía. Pero también han surgido cadenas especializadas en un único producto llamativamente sencillo, y que con el tiempo se han convertido en toda una categoría, como puede ser el caso del yogur helado de Llaollao elaborado al gusto de cada cliente en el momento.
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En cuanto a la segunda P, “place” en inglés, la ubicación, el lugar y las diferentes formas de acceder a la experiencia gastronómica pueden ser clave para definir el éxito del modelo de negocio. Comenzando por lo más sencillo, la decoración de los locales y la forma de disfrutarlos marcó un antes y un después en el sector de las cafeterías con la llegada de Starbucks a cada rincón del mundo. Ubicaciones estratégicamente seleccionadas y un ambiente funcional pero extremadamente amable para todos los públicos fueron clave en la expansión del Grupo VIPS, en cuyo desarrollo tuvimos la suerte de participar desde NCA Smart. La revolución del delivery, por otra parte, ha supuesto una forma muy distinta de enfocar el concepto de “ubicación”, permitiendo que la experiencia alcance cualquier lugar, en cualquier momento.
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El precio es otro factor clave del marketing mix. En restauración, se convierte en una estrategia que ayuda a elegir qué perfil de púlico quieres en tu restaurante, y en paralelo qué modelo de negocio funcionará en tu caso: más rotación de comensales con un precio menor por consumición, menor rotación con unas ganancias mayores por mesa... En el caso de la cadena 100 Montaditos, por ejemplo, se eligió la primera opción en una combinación exitosa del factor “producto” y “precio”: pequeñas raciones muy bien elaboradas, a un precio muy reducido por unidad. Goiko ha sabido vincular calidad y precio elevando la percepción de calidad en el sector de la comida rápida y las hamburgueserías. Y, en respuesta a las nuevas tendencias, surgen cada día nuevos restaurantes en zonas “premium” centrados en cartas innovadoras y experiencias gastronómicas muy cuidadas, que justifican un precio alto por comensal como es el caso de Grupo Paraguas.
- Finalmente la promoción, interpretada en el marketing mix no solo como las promociones puntuales de productos sino como toda actividad relacionada con la comunicación, abre un amplio abanico de posibilidades para dar a conocer el restaurante, atraer clientes con una buena creatividad, y mantener la conversación con ellos generando fidelización, recomendaciones y una cada día más consistente imagen de la marca. KFC es una de esas marcas que ha sabido romper moldes y generar un importante ejército de seguidores, gracias a su tono en redes sociales. Cadenas como T.G.I Fridays, Ginos, Telepizza o Burger King mantienen importantes esfuerzos de fidelización con programas para socios que incluyen comunicaciones constantes, tanto promocionales como no promocionales. Con mayor o menor inversión, hoy en día la combinación de conversaciones online y offline se ha convertido en una de las grandes aliadas en el marketing mix para el sector de la restauración.
Cómo preparar un buen plan de marketing mix para restaurantes.
Preparar un plan de marketing mix bien estructurado permite a los restaurantes definir su rumbo y objetivos. Y alcanzarlos. Este plan debe incluir cuatro fases que, desde nuestra experiencia en NCA Smart en el sector de la restauración, ayudan a garantizar que cada euro invertido pueda convertise en clientes asegurados sin que esa inversión “se coma” los beneficios:
Análisis de mercado, la base invisible de un buen marketing mix para restauración.
Antes de lanzarte a pensar precios, menús o campañas llamativas, hay una etapa que nunca deberías saltarte: el análisis del mercado. Aunque suena a palabra de consultor con corbata, saber dónde te mueves es algo bastante lógico para cualquier negocio y, especialmente si tu negocio es la restauración.
En un entorno dominado por los cambios de gustos y tendencias, el surgimiento continuo de nuevos locales y cadenas, las inversiones gigantescas de grupos de restauración apoyadas por fondos de capital, y un gran número más de variables que pueden afectar al éxito de tu propia marca, el análisis del mercado ayuda a responder algunas preguntas básicas: ¿Quién es realmente tu cliente? ¿Qué está ofreciendo tu competencia? ¿Cuáles son las tendencias de consumo que están marcando el ritmo?
Restaurantes temáticos, delivery, healthy food, experiencias inmersivas… Si no conoces bien lo que está pasando ahí fuera, difícilmente podrás aprovecharlo y el marketing mix se convertirá, con mucha probabilidad, en un tiro al aire.
El análisis no es solo contar cuántos bares hay en tu calle. Es estudiar patrones de consumo, detectar huecos en la oferta, analizar precios de la categoría y observar qué productos están funcionando mejor. Y, al mismo tiempo, significa no perder de vista el contexto económico y social en el que se desenvuelve tu negocio.
En definitiva, este paso es el comienzo del mapa que te permitirá separar la innovación de la improvisación. Y los datos de las intuiciones.
Cómo preparar un buen plan de marketing mix para restaurantes.
Objetivos de marketing que tu restaurante pueda cumplir.
Una vez analizado el mercado, toca la parte que muchos pasan por alto: definir objetivos. Objetivos que tu negocio pueda cumplir, porque si no sabes hasta dónde necesitas y puedes llegar, será difícil elegir herramientas e inversiones que te ayuden a hacerlo.
Un objetivo no puede quedarse en “quiero vender más” o “quiero llenar el local”. Eso es un deseo, no una meta. La definición de objetivos consiste en ponerle apellido a esas aspiraciones: ¿Cuánto más quieres vender? ¿En qué plazo? ¿Con qué recursos?
Aquí entran en juego las famosas siglas SMART: objetivos específicos, medibles, alcanzables, relevantes y con un plazo de tiempo definido. Traducido al lenguaje de la hostelería: no digas “quiero crecer”, di “quiero incrementar un 15% las ventas del menú del día en seis meses”. Esa precisión te dará un marco claro para decidir precios, campañas y canales.
La definición de objetivos convierte tu marketing mix en un plan estratégico, más allá de una lista de ideas sueltas. Sin este paso, corres el riesgo de invertir esfuerzo sin dirección ni resultados tangibles.
Objetivos de marketing que tu restaurante pueda cumplir.
La importancia de una buena segmentación de clientes en el marketing mix.
Dejémoslo claro: no todo el mundo puede ser tu cliente. La segmentación de clientes es ese paso que te obliga a elegir entre ser el sitio de referencia para foodies curiosos, familias con niños, ejecutivos de menú rápido o amantes del delivery nocturno…
Segmentar no significa excluir, sino priorizar. Es entender qué grupo de personas encaja mejor con tu propuesta, cuáles son sus hábitos de consumo y cómo se comunican. Porque no es lo mismo diseñar un mensaje para un público joven que vive en Instagram que para un perfil senior que valora la cercanía del barrio.
En restauración, la segmentación puede hacerse por variables demográficas (edad, nivel de ingresos, localización…), por estilo de vida (veganos, deportistas, gourmets…) o incluso por momentos de consumo (desayuno rápido, cena de fin de semana, tapeo informal…). Lo importante es pasar de la masa informe a un retrato claro de tus clientes prioritarios.
Así, la segmentación de clientes te permitirá gestionar una estrategia más afinada y rentable. Centrar los esfuerzos. Porque cuando sabes exactamente a quién hablas y para quién cocinas, es mucho más sencillo acertar.
La implementación del marketing mix en restauración.
Tras definir el plan estratégico, llega la etapa más determinante: la implementación. En el contexto del marketing mix para restaurantes, esta fase consiste en trasladar la planificación a la práctica diaria del negocio. Porque un plan, por bien diseñado que esté, carece de valor si no se ejecuta con precisión.
La implementación del marketing mix requiere estructurar recursos, asignar responsabilidades y establecer plazos realistas. Supone coordinar las acciones de comunicación, ajustar la oferta gastronómica, diseñar promociones o reforzar la relación con proveedores para que la estrategia de precios sea viable… Cada decisión debe materializarse en procesos concretos, que puedan ser medidos y controlados.
Uno de los principales retos de esta fase es garantizar el seguimiento de resultados y la coherencia como marca. El mensaje que se comunica al cliente, su tono, sus promesas, deben corresponderse con la experiencia que vive una vez llega al restaurante. De igual modo, conocer los resultados que está aportando el marketing mix será esencial para identificar puntos de mejora, aspectos que reforzar y oportunidades que se puedan aprovechar para seguir creciendo con éxito.
En definitiva, la implementación es el paso que convierte la estrategia en resultados. Sin esta fase, el marketing mix para restaurantes se reduce a un ejercicio teórico. Con ella, en cambio, el plan se transforma en una herramienta real de competitividad y crecimiento para cualquier establecimiento de restauración.
La comunicación, clave en el marketing mix para restaurantes.
Dentro del marketing mix para restaurantes, la comunicación ocupa un lugar esencial. No basta con diseñar una oferta atractiva o fijar precios competitivos: es necesario transmitir al público el valor diferencial del restaurante y generar un vínculo que favorezca la fidelización y la atracción de nuevos clientes.
En la actualidad, los establecimientos de restauración cuentan con múltiples herramientas de comunicación, entre las que destacan:
- Redes sociales: Permiten mostrar la expriencia, promocionar novedades y mantener un contacto directo con el cliente. Redes más visuales como Instagram y TikTok son clave para visualizar lo que ofrece tu local.
- Página web y SEO: Un sitio web actualizado, con menús claros y reservas online, mejora la visibilidad y la credibilidad del restaurante.
- Google Business Profile: Fundamental para aparecer en búsquedas locales y facilitar información práctica como la ubicación, horarios, teléfono de contacto o reseñas de otros clientes.
- Publicidad digital: Campañas segmentadas en redes con geolocalización, y en Google Ads, permiten llegar a públicos específicos con ofertas concretas.
- PR (relaciones con los medios): Colaborar con prensa gastronómica, bloggers o medios locales refuerza la reputación y aumenta la visibilidad más allá de los canales propios.
Cómo elegir una agencia especializada en marketing mix para restaurantes.
Elegir una agencia adecuada para ayudarte a desarrollar el marketing mix es crucial para el éxito de tu restaurante. El creciente número de herramientas y factores que influyen en ese éxito, así como su complejidad cada vez mayor, hacen que sea esencial elegir colaboradores que aporten un enfoque integral, desde la estrategia hasta la ejecución de cada pieza día a día.
Desde nuestra experiencia en NCA Smart, hemos visto nacer, crecer y transformarse el sector de la restauración a lo largo de los años, una y otra vez. Y, en todos los casos, hemos comprobado como clave del éxito saber identificar nuevas tendencias, tomar el pulso al sector, y sumar ideas para dar el siguiente paso antes que nadie.
La recomendación en este sentido es contar con un equipo multidisciplinar que aúne la visión estratégica con una convencida apuesta por la creatividad, en cada canal y formato. Aplicando tecnologías que optimicen el conocimiento del público objetivo, y que agilicen el desarrollo de nuevas oportunidades.
Si quieres que hablemos más de ello, nos tienes en https://www.ncasmart.com